Feijoada Trasmontana
Ingredientes:
650 gr de entrecosto
180 g de chouriço de carne
200 g de linguiça calabresa
180 g de Cacholeira *
120 gr de toucinho entremeado
500 gr de feijão vermelho
100 g de salsão
1 xícara de vinho branco
½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
3 dentes de alho picadinhos
1 cravo-da-Índia
1/2 xícara de azeite
½ maço de couve picada
1 cebola picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Na véspera: Tempere o entrecosto com 2 dentes de alho, sal, 1 folha de louro, vinho branco e o colorau.
Ponha o feijão de molho.
No dia: Coloque o feijão para cozinhar, sem cozer muito, ou seja , mantendo os grãos inteiros.
Numa panela grande, doure o toucinho em azeite, junte a cebola, o salsão, o alho e a folha de louro, doure.
Em seguida coloque o pimentão, refogue mais alguns minutinhos e acrescente a polpa de tomates.
Ponha então, o entrecosto e deixar suar e selar. Junte a marinada da carne e adicione um pouco da água onde se cozeu o feijão. Acrescente o cravo.
Deixe que a carne cozinhe e se necessário junte mais da água do feijão.
Em seguida, coloque os chouriços, que vão cozer com a carne.
Quando a carne estiver macia, junte a couve e deixe cozinhar por 5 minutinhos. Acrescente o feijão, até ficar bem aquecido, ajuste os temperos e sirva com arroz branco.
Cacholeira – Enchido característico do Alentejo. Apesar de seu elemento de ligação ser o fígado de porco e não o sangue, tem o aspecto de morcela. O recheio leva toucinho e alguns miúdos muito bem temperados com ervas aromáticas.
