Massa allo scarpariello

Ingredientes:
Spaghettoni 320 g
Tomates 500 g
Queijo pecorino romano 30 g – para ralar
Parmigiano Reggiano DOP 30 g – para ralar
Manjericão 1 punhado – abundante
Pimenta fresca ½
Azeite virgem extra 70 g
Alho 1 dente
Sal tino quanto baste
Preparo:
Para preparar a massa allo scarpariello, comece colocando uma panela com água no fogo para cozinhar a massa; quando ferver, adicione sal. Pegue os tomates cereja: lave-os e corte ao meio, depois pegue a pimenta fresca longa, corte as pontas e abra para retirar as sementes; então corte em tiras e pique.
Rale também o Pecorino Romano e o
Parmigiano Reggiano. Em uma frigideira grande, despeje o azeite extravirgem e aqueça; adicione a pimenta picada e o alho inteiro descascado para facilitar a remoção.
Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente; depois adicione os tomates cereja 6 e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete al dente.
Quando o molho de tomate cereja estiver pronto, adicione sal, retire o alho e adicione algumas folhas de manjericão. Adicione uma concha de água do cozimento para criar um creme delicioso.
Escorra o espaguete al dente, reservando algumas conchas de água do cozimento, e coloque-os diretamente na frigideira com o molho. Em fogo médio baixo, termine de cozinhar na frigideira, envolvendo o espaguete com o molho, adicionando água do cozimento conforme necessário para que o molho fique cremoso. Desligue o fogo, adicione o Pecorino e o Parmigiano Reggiano ralados aos poucos, alternando com mais água do cozimento conforme necessário, mexendo continuamente para evitar que o queijo forme fios. Perfume novamente com folhas de manjericão. Sirva imediatamente a massa allo scarpariello, adicionando mais manjericão fresco em cada prato.