Caribéu

um prato indígena típico do Pantanal
Quem busca diversificar precisa experimentar o caribéu pantaneiro
Dizem os historiadores que, antes da chegada dos portugueses, os índios já faziam o caribéu utilizando mandioca e carne de caça. Os bandeirantes substituíram a carne de caça pelo charque (ou a carne seca) que eles traziam para o sustento na viagem.
Hoje, o prato acompanha as comitivas dos peões que atravessam o pantanal levando as boiadas. É muito apreciado tanto em Mato Grosso do Sul, como em Mato Grosso. O segredo do prato é o ponto, principalmente da mandioca que não pode “empapar”. Assim, é necessário acrescentar os ingredientes na ordem certa.
Carne Soleada
Nesta receita, a chef terena Kalymaracaia usa um corte de carne chamado capa de coxão duro. A carne soleada é uma carne-de-sol mais jovem, uma espécie de carne serenada. Recebe pouco sal e fica marinando algumas horas. Depois, descansa 48 horas à sobra. O resultado é uma peça escura por fora, porém vermelha por dentro e mais macia.
Ingredientes
1 kg de carne soleada (carne-de-sol)
1kg de mandioca amarela
5 tomates grandes
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 pimentão vermelho médio ou ½ pimentão grande
2 colheres de sopa de urucum (pode ser o colorau)
Sal à gosto
Óleo ou azeite de oliva à gosto
1 litro de água
Preparo:
A chef Kalymaracaya explica que a carne deve ser cortada em lascas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Faça cortes enviesados, intercalando os lados da peça. Reserve.
A mandioca (xupu na língua terena) segue a mesma lógica da carne. Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. Reserve.
Tomate, cebola e pimentão: corte tudo em cubos pequenos e reserve.
Alho: Amasse bem e reserve. Cebolinha e Salsinha: A salsinha deve ser picada. Já a cebolinha deve ser fatiada em pequenos tubinhos de meio centímetro. Reserve.
Deixe a panela bem quente, antes de colocar a carne. Em seguida, um fio de óleo ou azeite. E então, mexa para dar a primeira fritada na carne. Acrescente a cebola e o alho. Continue mexendo com colher de pau até a mistura ficar toda dourada.
Na sequência, jogue na panela o tomate, o pimentão e a mandioca. Misture bem. Em seguida, coloque 1 litro de água e continue mexendo.
Em seguida, adicione duas colheres de urucum em pó, a cebolinha com a salsinha e mexa um pouco.
Deixe cozinhar por vinte minutos ou até que a mandioca ficar macia. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Atenção: A mandioca não pode derreter. Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.
O prato e seus acompanhamentos:
O prato fica completo com arroz branco e farofa.
Suco de maracujá, caju ou guavira são exemplos de bebidas que combinam com o caribéu.