Purê de Couve-flor

Ingredientes:
4 couves-flores pequenas
4 xícaras de leite
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de manteiga
½ colher de chá de noz-moscada ralada
1 copo de iogurte natural
Preparo:
Numa panela grande coloque a couve-flor, regue com leite e tempere com sal e leve ao fogo alto até ficar macia, cerca de 12 min.
Escorra e reserve uma xícara do líquido do cozimento. Se quiser reserve também alguns pequenos buquês para decoração final
Passe a couve-flor pelo processador com o liquido reservado e triture até ficar homogêneo. Volte à panela e adicione, a manteiga, noz-moscada e iogurte. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até aquecer bem (cerca de 5 min).
Passe para uma travessa grande, reservando um pouco na panela. Com uma colher de sopa, retire uma pequena porção do purê reservado, e formate com outra colher de sopa, cuidadosamente. Repita esse procedimento até finalizar o purê reservado.