Bouillabaisse

Ingredientes:
Base sopa de peixe:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 tomates
1/2 cebola
150g de erva-doce fresca
4 dentes de alho inteiro amassado
3kg de cabeça e espinha de peixes (pargo ou robalo)
Salsinha
Tomilho
Açafrão
1 colher de sopa de extrato de tomate
3kg de file de peixe (pode ser pargo, pescada amarela, badejo ou trilha)
8 unidades lagostim inteiro
8 batatas asterix inteiras cruas e sem casca (deixe de molho na água)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 tomates sem pele em cubos
3 dentes de alho picado
200g de erva-doce fresca em cubos
30 ml de pernod
Açafrão em pó
1 pimenta dedo-de-moça
1 anis estrela inteiro
1 lasca de laranja
1 colher (sopa) salsinha chifonade
1 pitada de cominho em pó
Pimenta-do-reino branca em grão
Preparo
Base sopa de peixe:
1Refogue levemente no azeite o alho a cebola picada e a erva-doce picada, adicione a cabeça e a espinha do peixe, tomate fresco e o extrato.2Adicione água cobrir tudo, adicione o tomilho, salsinha e o açafrão, depois de ferver deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.3Bata um pouco do caldo no liquidificador para engrossar levemente. Coe tudo em uma peneira ou chinoix.
Bouillabaisse
Fatie as batatas em rodelas. Numa panela refogue o alho picado com a erva-doce e adicione as batata e flambe com pernod.
Coloque o tomate, o açafrão, o cominho, as pimentas, a laranja e o anis.
Adicione a sopa base e os peixes. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente os lagostins e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste os temperos.
Monte em uma travessa funda e adicione salsinha.
Receita: Pascal Valero