Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes:
Caldo
1/2 xicara de azeite
1/4 de bulbo de funcho
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
2 dentes de alho picados
1 cabeça de peixe branco
21 de água
1 bouquet garni (salsinha, tomilho e louro)
1 lata de tomate pelado
3 pistilos de açafrão.
Caldeirada
1 kg de polvo
1/2 kg de robalo cortado em pedaços
médios
1/2 kg de camarão grande limpo
1/2 kg de lula limpa, cortada em anéis
1/2 kg de lagostim limpo
1 colher (sopa) de raspas de laranja, azeite, sal e salsinha a gosto.
Crostinis
1 baguete fatiada
azeite a gosto.
Aïoli
3/4 de xícara de azeite
1 dente de alho bem picado
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Preparo:
Caldo:
1 Em uma panela grande, adicione azeite e refogue o funcho, a cebola, o alho-poró, o alho e a cabeça de peixe. Misture bem e cubra com água fria.
2 Acrescente o tomate pelado já amassado com o suco, o bouquet garni e o açafrão.
Quando ferver, deixe cozinhar em fogo baixo.
3 Retire o bouquet garni e a cabeça de peixe. Reserve o caldo.
Caldeirada
1 Coloque o polvo em um refratário, envolto em papel-alumínio. Asse em forno a 200°C
até ficar macio (cerca de 1 hora e 20 minutos). Quando estiver cozido, corte o polvo em pedaços grandes e reserve.
2 Na mesma panela em que foi feito o caldo, coloque o robalo, regue com azeite e tempere com um pouco de sal. Cubra com o caldo e coloque para cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Quando o peixe estiver quase no ponto, acrescente os camarões, o lagostim, a lula, o polvo e a casca de laranja. Aguarde mais 2 minutos.
Desligue o fogo e acerte o sal.
Crostinis
1 Pincele o azeite nas fatias de pão. Leve ao forno para tostar. Reserve.
Aïoli
1 No liquidificador, coloque o ovo, o alho, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Despeje lentamente o azeite com ele ligado, mantendo um fio fino e uniforme, até obter consistência de maionese. Reserve.
Montagem:
1 Em uma travessa funda, coloque o peixe e os frutos do mar, regue com o caldo e salpique a salsinha. Sirva com a baguete tostada e aloli.