Bolinho de panceta

Ingredientes:
200 gramas de purê de batata baroa
400 gramas de panceta desfiada
2 alhos
1 pimenta dedo-de-moça
1 cebola roxa
Tomilho a gosto
Salvia a gosto
200 gramas de farinha panko
1 OVO
Óleo para fritar
Goiabada em cubinhos para rechear
Preparo:
Asse a batata com um pouco de água na assadeira e cozinhe por 1 hora a 150 graus.
Amasse e peneire até obter um purê liso.
Asse a panceta temperada com sal e limão a 150 graus por 1 hora. Depois, por mais 30 minutos a 180 graus. Desfie.
Doure o alho, cebola e a pimenta dedo-de-moça na manteiga. Adicione a panceta desfiada, as ervas e salteie por alguns minutos. Corrija o sal.
Misture a panceta e o purê. Faça uma massa, adicione as gemas e corrija o sal.
Enrole com as mãos, aperte o centro e coloque o cubinho de goiabada; feche a bolinha e leve ao congelador por 30 minutos.
Empane os bolinhos, passando primeiro pelos ovos batidos, depois pela farinha panko. Faça esse processo duas vezes.
Leve ao congelador por 30 minutos.
Frite em óleo quente.