Receitinhas Saudáveis, Fáceis e Práticas
Para o Café da Manhã
Salada de Frutas com Iogurte
Ingredientes:
1 maçã cortadas em cubos
1 banana cortadas em rodelas
1 pêssego sem caroço cortados em cubos
1 laranja cortadas em gomos
1 mamão papaya cortados em cubos
1 copo de iogurte natural
Canela em pó a gosto
Preparo:
Corte todas as frutas em pedaços e coloque-os em uma tigela.
Adicione o iogurte, a canela e misture bem.
Tampe a tigela e deixe na geladeira pelo menos 2 horas.
Mexa bem antes de servir e dura dois a três dias na geladeira.
Tapíoca
Ingredientes:
½ xícara (chá) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de água filtrada
¼ de xícara (chá) de queijo meia cura
mel a gosto para servir
Preparo:
Numa tigela, coloque o polvilho e regue aos poucos com a água. Vá misturando com as pontas dos dedos para hidratar de maneira uniforme — a textura final deve ser de uma farinha úmida, mas com grãos soltos, que modela ao ser apertada, caso necessário junte um pouco mais de água.
Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo médio. Para saber se está quente o suficiente, salpique um pouco da farinha hidratada — ela deve pular depois de alguns segundos.
Abaixe o fogo e peneire a farinha de tapioca sobre a frigideira, formando uma camada uniforme – se necessário, espalhe a farinha com as costas de uma colher, sem compactar. Deixe a goma firmar por 30 segundos.
Polvilhe ¼ de xícara (chá) de queijo meia cura ralado sobre a tapioca, dobre e deixe na frigideira por 1 minuto e meio de cada lado, até o queijo derreter. Sirva com mel.
Couscous
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada (para cuscuz nordestino)
½ colher (chá) de sal
¾ de xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
salsinha picada a gosto
páprica defumada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo:
Numa tigela misture a farinha de milho e o sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha – a textura deve ficar como a de areia molhada, bem úmida. Deixe a farinha hidratar por 10 minutos, assim os flocos ficam mais macios ao cozinhar no vapor.
Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e leve para cozinhar em fogo alto.
Assim que começar a ferver, vai sair um leve vapor pela lateral da tampa. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o cuscuz ficar bem macio. Verifique ao abrir a tampa: o cuscuz deve estar inflado, macio ao toque.
Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar ou virar o cesto, puxe a haste central para desenformar cuscuz. Transfira para uma tigela e desfaça o cuscuz em pedaços com um garfo.
Numa tigela pequena, misture a manteiga com ¼ de xícara (chá) da água fervente da cuscuzeira. Mexa com uma colher até derreter pelo menos a metade da manteiga – ela termina de derreter com o calor do cuscuz.
Regue a água com manteiga sobre o cuscuz e misture com o garfo – a água com manteiga deixa o cuscuz mais úmido e saboroso. Sirva a seguir com os ovos pochê temperados com sal, pimenta e páprica defumada, polvilhados com salsinha.
Sirva com ovos pochè, queijos, frios picadinhos, tomates, legumes etc
Entradas
Salada de quinoa com favas e ervilhas frescas
Ingredientes:
150 g de quinoa vermelha crua
120 g de favas frescas ou congeladas
80 g de ervilhas frescas ou congeladas
½ pepino japonês cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
2 pitadinhas de canela
1 punhado de hortelã fresca picada
2 tâmaras secas cortadas em pedacinhos
3 damascos secos cortados em pedacinhos
1 punhado de nozes trituradas
½ cebola pequena bem picadinha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto
Preparo:
Comece cozinhando a quinoa (clique aqui para ver como fazer). Em paralelo, cozinhe também as favas e as ervilhas frescas, separadamente, até que fiquem al dente. Deixe esfriar e reserve.
Uma vez que os ingredientes quentes estejam frios, coloque-os em uma tigela e misture.
Junte o pepino, a hortelã, as tâmaras, os damascos e a cebola. Misture bem.
Por fim, coloque os temperos na seguinte ordem: azeite, vinagre, sal, canela e as raspas de limão. Misture.
Finalize com o suco de limão e só então acrescente as nozes trituradas. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Em seguida, deixe a mistura repousar por cerca de 30 minutos e sirva.
Salada de Escarola com Pera e Molho de Queijo
Ingredientes:
1 maço de escarola
2 miniperas
caldo de ½ limão
1 pote de iogurte natural sem açúcar
3 colheres (sopa) de queijo azul esfarelado (gorgonzola ou roquefort)
1 dente de alho
1 pitada de sal
Preparo:
- Lave as folhas de escarola sob água corrente. Transfira para uma tigela com 1 litro de água e um bactericida da sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos.
- Prepare o molho: descasque e bata o dente de alho num pilão com uma pitada de sal, até formar uma pastinha (se preferir pique fino com a faca); junte o iogurte, o queijo azul esfarelado e misture bem.
- Lave, seque, e corte as mini peras em quartos. Regue cada pedaço com o caldo de limão para não ficarem escuros.
- Retire as folhas da tigela, em vez de escorrer a água – assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxague, transfira as folhas para uma centrífuga de saladas e seque bem. Rasgue grosseiramente as folhas com as mãos e coloque numa saladeira, disponha as peras, regue com o molho e sirva a seguir.
Pratos
Espaguete ao molho de limão
Ingredientes:
1/2 limão1/2 xícara (chá) de azeite de oliva150 gramas de queijo parmesão ralado fino1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco500 gramas de macarrão espaguete cozido al dente1 limão• pimenta-do-reino a gosto• manjericão a gosto
Preparo:
Em uma tigela, misture o suco de limão, o sal, a pimenta, o azeite e o parmesão.
Com um batedor de arame ou um garfo, bata até formar um creme.
Junte o creme de leite e misture.
Em uma travessa, coloque o espaguete, misture bem o creme, por cima, espalhe as folhas de manjericão e as raspas da casca de limão.
Sirva em seguida.
Filé de Frango ao Molho de Maracujá
Ingredientes:
4 filés de peito de frango desossados
5 maracujás
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1/2 cubo de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Junte as polpas dos maracujás e o cubo de caldo de carne. Ferva por mais dez minutos. Reserve. Tempere os peitos de frango com o sal e a pimenta e grelhe-os em uma frigideira antiaderente untada. Sirva com o molho quente ou frio.
Rosbife Oriental
Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpa
1 e 1/2 xícara de shoyu
1e 1/2 xícara de saquê
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Para grelhar:
100 gr de shitake
1 berinjela cortada em rodelas
1 abobrinha cortada em rodelas
Fatias de 1/2 pimentão vermelho
1 cebola fatiada
(ou qualquer outro legume que você queira usar: cenouras, vagem cozida etc.)
Preparo:
Corte os legumes em fatias de 1/2 cm. e coloque numa chapa ou grelha até ficarem macios. Salpique com sal.
Coloque em uma panela o shoyo, o saquê, o alho e o gengibre e leve ao fogo para ferver. Divida o filé em duas partes e junte ao molho de shoyo, na panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos virando regularmente. Retire do molho e coloque numa tábua para descansar por 5 minutos.
Acrescente o açúcar na panela e ferva o molho novamente, coe e junte o suco de limão.
Fatie a carne e sirva com os legumes grelhados. Regue com um pouco do molho.
Couscous com Lombinho ensopado
Ingredientes:
Couscous
500 ml de água
500 g de semolina
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de manteiga integral sem sal
1 Maçã verde em cubos
1 xícara de passas pretas sem sementes
Preparo:
Ferver a água, acrescentar a manteiga, as passas, a maçã verde, o sal e a canela em pó. Mexer, juntar a semolina, mexer a panela e fechar com a tampa. Aguarde uns minutinhos até que a semolina absorva toda a água.
Lombo ensopadinho
Ingredientes:
1k e ½ de lombo de porco em cubos
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picada
Pimenta-do-reino a gosto moída na hora
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picadinha
Suco de 1 limão taiti
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
1 copo de vinho branco seco
½ maço de salsinha
1 folha de louro
Raminhos de tomilho
Preparo:
Colocar o lombo na vinha d’alhos feita com uma pasta de cebola e alho, as ervas, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão e um pouco de água
Aqueça a panela, acrescente o óleo e sele o lombo té dourar
Retire o lombo e deglaceie a panela om o vinho, reduza e acrescente a vinha d’alhos, retornar o lombo, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por cerca de uma hora e meia. Caso necessário pingue água no canto da panela. Ao final da cocção, retirar o lombo, coar o molho e voltar para a panela acrescentando a farinha de trigo diluída em água se necessário. Retorne o lombo e aqueça no momento de servir.
Sobremesas
Salada de frutas com gelatina
Ingredientes:
2 envelopes de gelatina em pó branca, sem sabor
1/2 xícara de água (120 ml)
2 xícaras de leite (480 ml)
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de amêndoa
1 carambola cortada em fatias
1 mamão papaia médio, cortado em cubos
2 mexericas em gomos, sem pele e sem sementes, cortados ao meio
1 abacaxi pequeno, cortado em pedaços (1 kg)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
4 colheres (sopa) de suco de limão
Preparo:
Prepare a gelatina
Numa panela média, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo e mexa até derreter. Junte o leite, o açúcar e a essência de amêndoa e misture bem.
Despeje numa forma grande, de modo que a gelatina fique com 1 cm de espessura. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até a gelatina endurecer.
Creme com Frutas
Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda4 colheres (sopa) de calda do pêssego1 pacote de cream cheese200 creme de leite fresco20 gramas de açúcar4 ramos de hortelã4 colheres (sopa) de calda de frutas vermelhas
Preparo:
Escorra o pêssego e reserve 4 colheres de sopa da calda.
Corte metade dos pêssegos em cubos e reserve.
No liquidificador, bata o restante dos pêssegos com a calda restante.
Bata o cream-cheese até ficar cremoso. Reserve.
Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili e incorpore ao creme de queijo.
Em taças individuais, coloque uma camada do pêssego batido, uma camada de creme de queijo, distribua a calda de frutas vermelha, os cubos de pêssego e, por último, uma camada de creme de queijo.
Leve à geladeira no mínimo 30 minutos antes de servir.
Dica: você pode substituir o pêssego por figo ou abacaxi em calda.
