INVERNO COM MAIS CHARME!

Nada combina mais com o inverno do que uma fondue acompanhada por um bom vinho! A origem da fondue, palavra feminina, derivada do verbo fondre (derreter, fundir), está na Idade Média, século XIII, período de grande produção de queijos na Suiça. Para evitar a perda, aproveitar as sobras e conservá-las, moradores dos Alpes Suíços, derreteram diferentes queijos e acrescentaram Kirsch (aguardente de cereja produzida na região). Durante o preparo, provavam com pão para determinar o tempero. Com o passar do tempo, a Fondue Savoyarde transformou-se em celebração e o queijo fundido, na fondue que conhecemos hoje, acrescentada ao charme de reunir pessoas numa mesa aquecida pelo fogo, enquanto são provados os pedaços de pão mergulhados em queijo derretido. Como todo ritual, o prato foi adaptado e nasceram outras versões; além da fondue de queijo, há ainda a bourguignonne (de carne), a fondue bouillon, em que pedaços de carne, vegetais ou frutos do mar são mergulhados em um caldo de legumes quente para serem cozidos e saboreados com diversos molhos e a fondue de chocolate, acompanhada por frutas da estação. Para cozinhar sobre a mesa é preciso, um fogareiro. É costume usar o álcool como fonte de calor, mas, pode-se usar ainda vela (só mantém o calor), gás ou energia elétrica (o tempo de combustão em fogareiros a álcool de chama alta é mais ou menos de uma hora e em chama média ou baixa é de duas horas). O importante é saber que cada tipo de fondue requer uma temperatura adequada. Deve ser preparada e servida em panela própria, conhecida como “Caquelon”, que é previamente “untada” com dente de alho. O tradicional “Caquelon” suiço é feito de cerâmica refratária. Todos se servem da mesma panela, com garfos longos de ponta bipartida.