Ingredientes:
Massa
1 kg de batata
2 colheres (sopa) rasas de sal grosso
250g de farinha de trigo
5 gemas
180g de parmesão
80g manteiga
Noz moscada a gosto
Molho (uma porção)
80g de ricota fresca
30g de tomate em cubos (sem sementes)
30g de rúcula
Azeite a gosto
Preparo:
Massa
Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas não fiquem amontoadas com uma leve camada de sal grosso e asse em forno médio até ficarem macias e cozidas. Passe as batatas na peneira, formando um purê. No mesmo recipiente do purê, adicione a farinha, as gemas, o parmesão, a manteiga e a noz moscada e mexa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques aos poucos, em água abundante e sal. Quando as bolinhas de massa subirem, retire-as da panela com a ajuda de uma peneira. Em seguida, mergulhe a peneira em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Molho
Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e os nhoques. Deixe-os dourar dos dois lados. Acerte o sal e misture a ricota e o tomate. Passe para um prato junte a rúcula fresca e regue com azeite.
A ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteína, que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais. Pela legislação brasileira, é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação
