Panqueca de Batata Doce

Ingredientes:
1 xícara de farinha integral
1 xícara de leite de coco caseiro (ou leite da sua escolha)
1/4 de xícara de batata doce (cozida e descascada)
1 colher (sopa) rasa de açúcar de coco (ou açúcar da sua escolha)
1 colher (sopa) de óleo de coco (opcional)
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (chá) de fermento (se colocar demais altera o sabor da receita)
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura bem grossa e pesada.
Caso a massa fique fina, acrescente mais batata doce ou acrescente mais leite se ela ficar muito grossa.
Despeje pequenas porções da massa em uma frigideira antiaderente untada com manteiga e deixe fritar.
Sirva com mel, compotas de frutas, geleia ou apenas um pouco de manteiga por cima.