Risoto de Aspargos
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (pode ser de ave ou peixe também)
10 a 12 aspargos frescos
2 dentes de alho bem picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 gr de manteiga sem sal gelada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Preparo:
Limpe os aspargos e reserve as pontas, os talos macios e a parte fibrosa.
Processe os talos (parte dura) com o caldo de legumes e coe.
Leve o caldo para ferver e mantenha-o quente.
Em outra panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa do azeite, junte a cebola e mexa até ficar transparente.
Junte o arroz e dê uma tostadinha nos grãos.
Adicione o vinho e reduza até quase secar.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando o risoto estiver na metade do cozimento (10 minutos, mais ou menos), coloque uma frigideira no fogo com o alho e o restante do azeite. Junte as pontas e talos macios dos aspargos cortados em pequenas rodelinhas e salteie.
Em seguida adicione ao risoto. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada e o queijo ralado. Mexa bem e sirva em seguida.
Fica ultra-cremoso!!! Saborosésimo!!! Incrível!!!
