Risoto de beterraba com gorgonzola e rúcula

Ingredientes:
150 g de arroz arbóreo
100 g queijo gorgonzola
2 beterrabas
Alho poró
1 cebola roxa
1 taça de vinho branco
1 litro de água
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
1 – Cozinhe a beterraba por 30min em
500ml de água. Em seguida, triture no liquidificador e coe até extrair o suco.
Depois acrescente mais 500ml de água e reserve.
2 – Pique e refogue a cebola roxa e o alho poró. Assim que esses ingredientes suarem, coloque o arroz e o vinho branco.
Acrescente também o suco de beterraba e mexa sem parar até que os grãos estejam cozidos.
3 – Para finalizar, coloque o queijo gorgonzola e os brotos de rúcula para decorar.