Truta al Cartoccio

Ingredientes:
1 truta de aproximadamente 300 g
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pitada de ervas finas
Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Tempere a truta com sal e pimenta-do-reino. Preferencialmente, retire as espinhas e, se possível, a pele. Coloque sobre um quadrado de papel manteiga e salpique com as ervas e alcaparras. Regue com o azeite, vinho branco e acrescente os cubinhos de tomate. Feche o cartoccio e leve ao forno por 18 minutos. Sirva acompanhado de batatas cozidas.