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Carnes

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Natal Lagarto recheado


Ingredientes:
1,2 kg de lagarto limpo
2 maçãs descascadas e cortadas em pedaços
1/2 xícara (chá) de ameixas secas
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Fure a carne no centro e retire um “miolo”. Tempere com o sal e a pimenta. Misture as maçãs com as ameixas e metade da cebola. Recheie a carne e feche a abertura com palito de dente. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola restante e mexa por dois minutos. Adicione o vinho e complete com a água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia. Se necessário, ponha mais água quente. Abra a panela, retire a carne e mantenha-a quente. Polvilhe a farinha de trigo no caldo do cozimento e mexa até engrossar o molho. Sirva a carne fatiada com o molho quente.
Dica: use o miolo retirado para fazer sopas e caldos de carne.

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Natal Pernil assado com shoyu e frutas


Ingredientes:
5 kg de pernil
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 litros de vinho branco
1 xícara (chá) de shoyu
2 cebolas grandes picadas grosseiramente
4 dentes de alho picados
3 cenouras cortadas em rodelas
4 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de creme de leite
Abacaxi, pêssego e cereja em calda para decorar
Sal a gosto
Preparo:
Limpe o pernil e tempere com o sal, o cominho e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, coloque o vinho, o shoyu, a cebola, o alho, a cenoura, o louro, o orégano e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Deixe esfriar e despeje esse molho sobre o pernil. Escorra o pernil e coloque-o em uma assadeira. Reserve o molho do tempero. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse o pernil por aproximadamente cinco horas, regando com o molho reservado. Passe o molho obtido para um liquidificador e acrescente o creme de leite. Bata até ficar homogêneo e leve ao fogo para reduzir. Sirva o pernil decorado com as frutas e o molho quente à parte.

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Natal Lombo com Maçã


Ingredientes:
1 lombo de aproximadamente 2 kg
5 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de tempero pronto
Sal e pimenta a gosto
250 ml de vinho
5 fatias de bacon
50 g de margarina
4 maçãs verdes ou vermelhas
1 xícara (chá) e 300 g de açúcar
1,1 litro de água
Preparo:

  1. Coloque o lombo em um recipiente e tempere com o alho amassado, o tempero pronto, o sal, a pimenta e o vinho. Mexa.
  2. Distribua as fatias de bacon sobre o lombo. Amarre-o com um barbante.
  3. Besunte-o com a margarina e deixe no tempero por cerca de 24 horas, na geladeira, para pegar gosto.
  4. Forre uma assadeira retangular com papel-alumínio e coloque o lombo. Cubra-o com papel-alumínio.
  5. Leve ao forno preaquecido (180 ºC) por aproximadamente 40 minutos.
  6. Em seguida, abra o papel e deixe assar até dourar.
  7. Prepare as maçãs carameladas: coloque em uma panela 1litro de água e 1 xícara (chá) de açúcar.
  8. Cozinhe as maçãs descascadas (mantenha-as com o cabinho) até que fiquem macias, porém firmes.
  9. Retire da panela e escorra. Reserve.
  10. Prepare o caramelo: coloque o restante do açúcar e 100 ml de água em uma panela e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos (até o ponto de fio).
  11. Passe as maçãs, frias e secas, pelo caramelo.
  12. Deixe-as secar sobre uma forma forrada com papel-alumínio. Decore o prato com as maçãs carameladas.
    Dica: se utilizar a maçã verde, cozinhe-a com a casca. Pode servir as maçãs também na sobremesa com uma bola de sorvete.
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FONDUE DE CARNE


Para fazer a fondue de carne, você precisará de um fogareiro com queimador a álcool ou a gás e uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panelas que vão se afunilando na parte superior, pois evitam que o óleo espirre. Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne e um segundo (que pode ser o de sobremesa), para mergulhar a carne no molho. Diversos potes para molho e pratos individuais, uma tábua com a carne cortada em tiras ou cubos e uma cesta de pão. Calcule 200 g de pão por pessoa e de preferência escolha os de casca mais firme. Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no óleo.Tipos de carne: Pode-se escolher carne de boi, cordeiro ou aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe bem e corte em cubos ou tiras.
Preparo:
Aqueça o óleo e transfira a panela para o aparelho de fondue. Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, conseqüentemente, o óleo espirra e não coloque ervas sobre a carne antes de fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável. Frite a carne em óleo bem quente e tempere, depois de frita.
Acompanhamentos:
Monte um conjunto de temperos, legumes e molhos: sal, páprica, pimenta-do-reino moída, pepino, cenoura, pimentão, molho de ervas, chutneys; distribua em pequenas tigelas e leve à mesa.
Para dar mais sabor a sua receita
Para deixar sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos (não coloque sal). Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.

OBS: Sugestões de MOLHOS, acesse a categoria: OUTROS

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Bife à Pizzaiolo


Ingredientes:
4 unidades 120 g cada Bifes de alcatra, contrafilé ou mignon
4 tomates
3 dentes de alho
1 colher e meia (sopa) de orégano
Azeite a gosto
Queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Faça um corte em cruz na parte debaixo dos tomates. Mergulhe-os em água fervente, em seguida na agua gelada retire a pele, corte ao meio, descarte as sementes e pique grosseiramente. Numa panela doure os dentes de alho já picadinhos, com duas colheres de azeite, junte os tomates, salgue, ponha pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, aqueça uma frigideira, regue óleo e doure os bifes que deverão estar temperados com sal e pimenta-do-reino. Retire-os; coloque um pouco do molho na mesma frigideira para absorver os queimadinhos e junte ao restante do molho. Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário, os bifes, o molho restante, orégano e queijo parmesão ralado grosso. Leve ao forno até derreter o queijo.

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Filé ao Molho Madeira


Ingredientes:
2 Medalhões de file mignon
2 colheres de sopa de qualquer óleo vegetal
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 dente de alho picadinho
20 g de champignon em fatias finas
Preparo:
Tempere os medalhões com o sal, a pimenta do reino.
Frite-os em uma frigideira bem quente com o óleo de sua escolha.
INGREDIENTES MOLHO
½ colher (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de vinho tinto
¼ de xícara de chá de vinho do Porto
½ xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo:
Na mesma frigideira em que os medalhões foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar uma pastinha.
Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos e a pastinha (roux) ficar com uma cor de ferrugem.
Adicione os vinhos e mexa para desmanchar os gruminhos de farinha. Misture a água fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente – isso leva uns 2 minutos. Verifique o ponto com uma colher: o molho deve formar uma camada brilhante nas costas da colher. Sirva a seguir sobre os medalhões.

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Medalhão de Filé ao Vinho do Porto


Ingredientes:
4 medalhões
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
15 gr de manteiga
1 cebola bem picadinha
100 ml de vinho do Porto tinto
20 gr de manteiga gelada sem sal
Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira, coloque metade da manteiga e os medalhões dourando-os dos dois lados até o ponto desejado.
Retire os medalhões e termine o cozimento em forno preaquecido (180º C) caso seja necessário.
Na mesma frigideira, em fogo baixo, coloque o restante da manteiga e as cebolas picadinhas até murchar. Junte o vinho do Porto e reduza à metade. Finalize com a manteiga bem gelada e sirva com o medalhão.

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Bife Rolê


Ingredientes:
6 bifes grandes de alcatra
Sal e pimenta a gosto
Fatias de queijo parmesão
50 g de azeitonas pretas picadas
1 colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomate pelati
1 xícara (chá) de caldo de legumes
Salsinha picadinha a gosto
Preparo:
Tempere os bifes com o sal e pimenta. Sobre cada bife, coloque uma porção de queijo, por cima distribua a azeitona e polvilhe o orégano. Enrole como um rocambole e prenda com palito. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure os bifes enrolados. Junte o molho de tomate e o caldo de legumes. Feche a panela e cozinhe no fogo brando durante 15 a 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque os bifes com o molho em uma travessa. Salpique salsinha e sirva em seguida acompanhado de arroz e salada verde.
Obs: Cuidado com o sal nos bifes e no molho, pois o recheio, aqui, é de queijo parmesão!

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Bife Acebolado


Ingredientes:
1/2 kg de coxão mole
3 colheres de azeite (ou óleo vegetal) para cada bife
Sal a gosto ou 1 colher de shoyo por bife, para temperar
2 colheres (sopa) vinagre
1/2 xícara (chá) de água
2 cebolas cortadas em rodelas
Preparo:
Tempere a carne ao seu gosto. Eu não gosto de temperos exagerados em bifes, portanto, costumo temperá-los apenas com um pouco de shoyo, que já contém sal.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo e espere aquecer bem. Coloque um bife por vez e deixe-o fritar até ficar douradinho. Aqui entra o nosso último ingrediente: paciência! Você não deve virar o bife, apertá-lo, espetá-lo ou esfregá-lo na frigideira. Deixe-o lá, até que esteja totalmente dourado de um lado. Quando estiver, vire-o, fazendo o mesmo do outro lado. Ele deve ser virado no máximo duas vezes de cada lado, apenas para ajuste da cor ou do ponto que você prefere a carne.
Retire do fogo e reserve.
Na gordura que sobrou na frigideira, coloque o vinagre e a água, as cebolas cortadas em rodelas e o sal, até que as cebolas fiquem macias e incorporem o sabor da carne que ficou depositado na frigideira.

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Bife à Cavalo


Ingredientes:
100 gr de contrafilé em bifes
sal a gosto
1 ovo
óleo de canola para fritar
Preparo:
Aqueça a frigideira. Despeje uma ou duas colheres de sopa de óleo. Junte o bife e deixe que frite bem de um lado. Vire e polvilhe sal.
Frite o ovo (não se esqueça de polvilhar sal), e coloque sobre o bife.
Sirva com arroz branco e uma salada.

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