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Rosbife Oriental

O delicioso rosbife do chef Luiz Cintra.

Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpa
1 e 1/2 xícara de shoyu
1e 1/2 xícara de saquê
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Para grelhar:
100 gr de shitake
1 berinjela cortada em rodelas
1 abobrinha cortada em rodelas
Fatias de 1/2 pimentão vermelho
1 cebola fatiada
(ou qualquer outro legume que você queira usar: cenouras, vagem cozida etc.)

Preparo:
Corte os legumes em fatias de 1/2 cm. e coloque numa chapa ou grelha até ficarem macios. Salpique com sal.
Coloque em uma panela o shoyu, o saquê, o alho e o gengibre e leve ao fogo para ferver. Divida o filé em duas partes e junte ao molho de shoyu, na panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos virando regularmente. Retire do molho e coloque numa tábua para descansar por 5 minutos.
Acrescente o açúcar na panela e ferva o molho novamente, coe e junte o suco de limão.
Fatie a carne e sirva com os legumes grelhados. Regue com um pouco do molho.

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Carnes

Filé mignon recheado com Presunto cru e Shitake


Ingredientes:
1 dente de alho picadinho
200 g de shitake em fatias finas
¼ de xícara de conhaque
1 pedaço central e limpo de 800 g de filé mignon
Suco de 1 limão
50 g de queijo parmesão ralado
10 folhas de sálvia
8 folhas de manjericão
1 ramo pequeno de alecrim
2 ramos de tomilho
8 fatias finas de presunto cru
½ xícara de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite de oliva, junte o alho, espere perfumar, adicione o cogumelo, um pouquinho de sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até que esteja macio, ligeiramente dourado e o líquido tenha secado. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Com uma faca afiada, e fazendo um movimento em espiral, abra a carne, no sentido do comprimento, como um bife retangular e bem grande, depois bata com batedor para conseguir uma espessura uniforme. Polvilhe a carne com sal e pimenta dos dois lados, regue um dos lados com o conhaque, o suco do limão e uma fina camada de azeite. Por cima espalhe o queijo, as folhas de sálvia, manjericão, alecrim, tomilho, o cogumelo e cubra com as fatias do presunto. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante para firmar e não desenrolar; reserve.
Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Aqueça um fio de azeite numa assadeira pequena, ou numa panela média que possa ir ao forno, e doure a carne de todos os lados. Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos, até que, enfiando uma faca de ponta fina bem no centro, suba um líquido rosado e a lâmina saia morna (a carne estará ao ponto, bem rosada por dentro). Transfira a carne para um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Enquanto isto coloque o vinho branco na assadeira e leve diretamente ao fogo, raspando com uma colher de pau para soltar o que estiver grudadinho no fundo. Deixe o molho reduzir por uns 5 minutos, ajuste o sal, a pimenta e sirva com a carne.

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Puchero

Ingredientes:
2 litros de água
½kg de grão de bico demolhado
2 colheres (sopa) de azeite
4 sobrecoxas de frango
1 cebola grande descascada e inteira
2 folhas de louro
1 galhinho de tomilho fresco
3 dentes de alho picadinhos
1 pedaço (150 gr) de lingüiça portuguesa cortada em rodelas
1 pedaço (150 gr) de paio cortado em rodelas
2 tomates picados sem sementes
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 colher de café de cominho
Sal e Pimenta-do-reino a gosto


Preparo:
Em uma panela grande doure as sobrecoxas de frango em uma colher de azeite. Acrescente o grão de bico, a cebola inteira, a folha de louro e a água fervente. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos ou até que o grão de bico esteja “al dente”. Enquanto isso escalde as lingüiças em água fervente. Escorra e reserve. Em outra panela coloque a outra colher de azeite e o bacon fatiado até dourar. Acrescente o paio e a lingüiça e incorpore bem aos temperos. Junte os tomates, a páprica, o cominho e vá acrescentando o grão de bico. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o grão de bico esteja macio. Acerte o sal e finalize com a pimenta-do-reino moída na hora. Sirva em cumbucas ou pratos fundos.

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Lombo de Porco com Ervas e Especiarias


Ingredientes:
1 lombo de porco de 2 kg
240 ml de água
240 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 cebola média cortada em quatro
2 ramos de tomilho
¼ de maço de salsinha
¼ de maço de cebolinha
2 folhas de louro
3 folhas de sálvia
6 grãos de pimenta-do-reino branca
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de gengibre ralado
480 ml de suco de laranja
1 ½ colher de mel
3 colheres de sopa de conhaque
Modo de fazer:
Numa tigela grande coloque o lombo e regue com a água misturada ao vinho.
Junte a cebola,os dentes de alho,as ervas e a pimenta em grãos.
Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 4 hs.
Aqueça o forno a 180°C.(médio)
Numa tigela pequena,misture o gengibre com a manteiga e o sal
Espalhe a mistura sobre o lombo,coloque em assadeira,acrescente a marinada,cubra com papel alumínio e asse por cerca de 1hora e ½.
Retire o papel alumínio,transfira o caldo da marinada para uma panela descartando o excesso de gordura.
Regue o lombo com o suco de laranja misturado ao mel e continue a assar,regando de vez em quando com o caldo da assadeira,até ficar dourado (cerca de 45 minutos).
Retire do forno e transfira para uma travessa.
Coe o molho da assadeira,junte ao caldo da marinada na panela e acrescente o conhaque Cozinhe com a maisena dissolvida em um pouco de água,até ficar levemente espesso.
Distribua um pouco do molho sobre o lombo e o restante, coloque separadamente.
Sirva o lombo fatiado acompanhado da massa e regue mais molho.

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Piquinique em casa,Salada de lagarto

Salada de lagarto
Ingredientes:

1 kg de lagarto
1 copo de vinagre (150 ml)
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Molho
2 colheres de sopa de azeite ou óleo, para regar
300 gramas de azeitona verde sem caroço, picada
2 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara de chá de salsa picada
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite para regar
Sal a gosto
Preparo:
Cozinhe a carne com três copos de água, o vinagre, o caldo de carne e o louro em panela de pressão, por 1 hora.
A seguir destampe a panela e deixe secar. Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite ou óleo. Por último acrescente a salsa picada e o vinagre.
Deixe a carne esfriar e desfie. Coloque em uma travessa, a carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Regue com azeite de oliva. Cubra o prato com papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro para acentuar o gosto. Sirva fria acompanhada de pão francês.

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Tender com Laranja, Mel e Frutas Glaçadas

Tender com Laranja, Mel e Frutas Glaçadas
O tender com laranja e mel tem gostinho de tradição:

(10 porções)
Ingredientes:
Para o Tender:

  • 1 tender
  • 30 cravos
  • 1 xícara de mel
  • ½ xícara de suco de laranja
  • 2 colheres de casca de laranja cortada em tiras finas
    Frutas Glaçadas:
  • laranjas descascadas e fatiadas
  • Cerejas frescas
  • Mel com suco de laranja ou calda de laranja, ou geléia de laranja derretida
    Preparo:
    Tender:
    Com uma faca afiada, desenhe pequenos losangos na pele do tender. Espete na ponta de cada losango um cravo.
    Misture o mel, o suco e as cascas de laranja. Use metade da mistura para pincelar o tender.
    Leve ao fogo pré-aquecido por 40 minutos, regando com o restante do molho.
    Junte um pouco de água na assadeira, mexa bem, regue o assado e volte ao forno por mais 15 minutos. Coe o molho da assadeira e sirva à parte em molheira.
    Sirva o tender com as frutas glaçadas.
    Laranjas e Cerejas Glaçadas:
    Descasque e fatie as laranjas, junte com as cerejas e cubra-as com suco, calda, mel ou geléia derretida; leve ao fogo ou ao forno por alguns minutos, corando-as.
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