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Raclette à Catarina (4 porções)


Ingredientes
-800g de queijo Minas
-6 bananas médias,
-Manteiga
-Canela em pó,
-2 colheres (sopa) de licor Grand Marnier,
-Açúcar
Preparo:
Funda o queijo nas frigideiras, enquanto as bananas, cortadas em tiras, são grelhadas sobre o grill. Polvilhe as bananas com a canela misturada com açúcar. Regue com licor e flambe (coloque fogo sobre o álcool derramado). Adicione o queijo fundido e sirva quente.
OBS: (sem racleteira, a opção é derreter o queijo em pedaços menores em uma frigideira t-fal ou no forno em tabuleiro antiaderente e levar para a mesa)

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Raclette incrementada


(4 pessoas)
Ingredientes:

Picles em conserva
Cebolinha em conserva
Presunto cru ou Copa fatiados finos
Cogumelos fatiados, berinjelas fatiadas, abobrinhas fatiadas e grelhadas no azeite e sal
Batatas médias cozidas com casca e descascadas ou cozidas no forno envolvidas em papel alumínio
Queijos para acompanhamento especiais:
Gorgonzola, fontina, queijo fundido.
Preparo:
Nas frigideiras especiais para Raclette , derreter o queijo e raspar sobre os acompanhamentos.

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Raclette Tradicional


01 racleteira
Ingredientes:

1/2 queijo Raclette
300 gramas de batata cozida em água e sal
01 pote de pickles de pepino
250 gramas de presunto cru
02 baguetes frescas
Preparo:
Sirva os pratos com 02 batatinhas cozidas, 01 pepino, 02 fatias de presunto cru, 01 pedaço de pão e sirva uma fatia do queijo derretido sobre as batatas.

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Molho de hortelã


Ingredientes:
400 g de hortelã
300 ml de vinagre de vinho branco
250 ml de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
5 grãos de pimenta-do-reino
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma pasta. Transfira para uma vasilha e deixe descansar por 12 horas antes de usar.
Dicas:
Este molho é uma delícia para assar com carne de cordeiro.

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Molho chimichurri


Ingredientes:
10 g de alho e cebola desidratados
10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva
Preparo:
Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 3 dias de descanso. Sirva com carnes vermelhas.
Dicas:
O chimichurri é um molho de origem argentina e a mistura pronta de temperos para o seu preparo pode ser encontrada em supermercados e casas especializadas.

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Molho de iogurte


Ingredientes:
Sal
pimenta
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mel claro
1 colher (chá) de mostarda Dijon
155 ml de iogurte natural
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, bata com garfo até o mel se incorporar.

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MOLHO Chutney de manga


Ingredientes:
6 mangas graúdas
1 cebola média
2 e 1/2 xícaras de vinagre
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 pimentão vermelho
1/2 colher de chá de canela em pó
2 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de uvas passas escuras
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
sal
Preparo:
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as uvas passas em um pouco de água fervente. Retire as sementes da pimenta se estiver utilizando e pique-a finamente. Coloque em uma panela o vinagre e a açúcar, o mascavo e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com carnes aves e curries em geral.

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FONDUE DE QUEIJO


Mistura de qualmente – gruyére – queijo suíço duro, com sabor mais forte e emmental – queijo suíço duro, de sabor suave). Esse tipo de fondue é acompanhado por uma cesta de pão. Não há como errar: se engrossar, aqueça a parte um pouco de vinho e despeje na massa sem parar de mexer; se ficar mole, junte um pouco mais de queijo ralado ou um pouco de maisena dissolvida em leite morno. Mexa até encorpar. Para melhorar a textura, acrescente suco de limão, vinagre ou vinho seco.
Ingredientes:
400 g de queijo gruyére ralado
200 g de queijo emmenthal ralado
1 dente de alho sem casca partido ao meio
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de maisena
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de vodca
3 pitadas de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
Preparo:
Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maizena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.

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