Khachapuri

É uma iguaria tradicional da Geórgia, país da Europa Oriental e que fica perto da Armênia, Rússia e Turquia. O formato da receita lembra um barquinho e é uma sugestão perfeita para o café da manhã ou para o lanche da tarde.Ingredientes:640 ml de água gelada1 k de farinha de trigo10 gr de fermento biológico seco (1 c de cha)10 gr de açúcar mascavo (1 c de sopa + 1 c de chá)25 gr de sal (2 c de sopa)1.8 k de muçarela ralada no ralo grosso (18xícaras de chá)9 gemassal e pimenta-do-reino moída a gosto queijo pecorino romano ralado fino a gostoPreparo:Em uma tigela com 640 ml de água gelada, coloque a farinha de trigo e misture bem com as mãos. Transfira a massa para uma bancada, adicione o fermento biológico seco, sove por 3min junte o açúcar mascavo e sove por mais 3 min. Incorpore o sal e sove novamente por 3 min. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar por 40 min.Transfira para uma bancada, faça dobras na massa e dívida em porções de 200 gr cada.Distribua as porções de massa em um tabuleiro, cubra com filme plástico, leve para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 hs. OBS.: Passe um pouco de azeite no filme plástico para não colar na massa.Retire as massas da geladeira e deixe descansar até ficar em temperatura ambiente (mais ou menos 1 hora). Depois que a massa dobrar de tamanho, pegue as porções de massa, abra com as mãos em formato oval, recheie com 200 gr de queijo muçarela e feche a massa unindo as bordas e apertando com a ponta dos dedos. Coloque a massa com a dobra para baixo em uma forma de pizza, preferencialmente com furinhos, faça um corte com uma faca na superfície e afaste as laterais para deixar o queijo à mostra. Leve diretamente sobre uma boca de fogão em fogo médio e deixe até o fundo ficar firme (mais ou menos 1 minuto). Transfira a assadeira para um forno preaquecido a 250° C por 12 min ou até dourar.Retire do forno depois de 10 minutos, coloque 1 gema em cima do queijo dourado, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, queijo pecorino romano ralado fino a gosto e misture bem com uma colher. Sirva em seguida.