Badejo com Coulis de Tomate
Há tempos eu não fazia um coulis. Sabem o que é um coulis? É um purê quase líquido que pode ser preparado com vegetais, legumes ou frutas
Os legumes são cozidos, mas as frutas podem ser utilizadas cruas ou levemente cozidas. São muito usados para decoração de pratos salgados e sobremesas. Em outro momento falo mais sobre coulis…
Para colocar sobre o coulis preparei um peixe com aspargos e manjericão. Ficou lindo e delicioso!
Ingredientes:
6 filés de badejo
6 aspargos frescos
Folhinhas de manjericão
50 ml de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Corte os filés de badejo ao meio e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Descasque os aspargos para remover a parte fibrosa e branqueie-os. Corte em pedaços pequenos. Reserve as pontas que sobraram para outra receita.
Bata no processador os tomates com o azeite, fazendo um coulis.
Num pirex refratário, coloque um pouco de azeite e disponha as fatias mais grossas dos filés de peixe que foram cortadas. Sobre cada pedaço coloque duas folhinhas de manjericão e um aspargo.
Com as pontas mais finas dos filés, junte uma folhinha de manjericão e a ponta de um aspargo em cada uma. Enrole cada filezinho e coloque no refratário com as postas mais grossas.
Leve ao forno preaquecido a 180º, coberto com papel alumínio por 10 minutos. Retire o papel alumínio, regue os pedaços de peixe com o molhinho que se formou e volte ao forno por mais 10 minutos.
Tempere o coulis de tomate com sal e pimenta-do-reino.
Sirva o prato espelhando o coulis de tomate e dispondo uma fatia do filé e outra do filé enroladinho no aspargo.
Sirva frio, morno ou quente.
