faz parte da memória afetiva e traduz, numa receita, as influências africana, portuguesa e francesa à mesa maranhense. O sabor especial se deve à vinagreira — erva também conhecida como azedinha ou caruru-azedo. Nas festas, costuma acompanhar peixe frito e tortas de camarão e caranguejo.
Ingredientes:
2 maços de vinagreira
1 cebola ralada
1 pimentão picado
Pimentas de cheiro a gosto
100 g de camarão seco e salgado
1/2 kg de arroz cozido
Azeite a gosto
Preparo:
Coloque a vinagreira para cozinhar. Assim que murchar, tire do fogo, escorra e “bata” as folhas com as costas da faca – use o lado oposto ao da lâmina.
Refogue todos os temperos e as pimentas em azeite. Acrescente o camarão seco e a vinagreira, mexendo sempre para que todos os elementos se incorporem bem ao refogado.
Acrescente aos poucos o arroz já cozido (ou, se preferir, cozinhe o camarão com o arroz). Mexa bem. Sirva com peixe ou camarão puxado no alho e azeite.
Kedgeree de Salmão
13/08/2024
