Omelete de Ricota com Escarola

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) escarola picada
4 ovos
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga para untar
Preparo:
Unte uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e frita o alho amassado e a cebola ralada até dourar levemente.
Junte a escarola e refogue por 5 minutos. Bata os ovos, misture a escarola refogada, a ricota, sal e pimenta-do-reino
Despeje em uma frigideira untada com a manteiga restante, doure dos 2 lados.