Sopa de Mandioquinha

Ingredientes:
500 gramas de mandioquinha descascada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de alho-poró
1 unidade de cebola
1 vidro de leite de coco
2 litros de caldo de legumes
Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela média e refogue o alho-poró e a cebola.
Acrescente as mandioquinhas cortadas em rodelas, o caldo de legumes, o leite de coco, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que as mandioquinhas estejam moles.
Bata tudo no liquidificador e volte o creme para a panela, para aquecer antes de servir.
Sirva em porções individuais com um fio de azeite e cebolinhas verdes picadinhas por cima.