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Ratatouille

No desenho animado Ratatouille, a receita é elaborada pelo simpático ratinho Remy, para um cliente exigente, o temido Anton Ego, o mais famoso crítico de gastronomia da cidade, personagem imaginário como todos os demais que o saboreia com enorme prazer fazendo-o lembrar de sua infância. Paradoxalmente, Remy é um rato que emergiu do esgoto embaixo do restaurante e realizou o sonho de ser cozinheiro, embora sua família fosse contra, até porque os roedores são banidos severamente de todos os ambientes humanos. Mas o personagem é adorável, sobretudo quando invade a cozinha e faz um ratatouille!
Rataouille
(4 a 6 porções)

Ingredientes

1 cebola (200 g)
6 tomates maduros (700 g)
1 pimentão verde (200 g)
2 pimentões vermelhos (400 g)
3 abobrinhas italianas (600 g)
2 berinjelas (600 g)
6 dentes de alho
150 ml de azeite extravirgem
4 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Sal e Pimenta-do-reino branca moída na hora

Preparo:
Corte a cebola em minúsculos cubinhos. Tire a pele dos tomates em água fervente, descarte as sementes e corte-os em cubos
Abra os pimentões ao meio e retire as sementes e a película branca. Corte os pimentões, as abobrinhas e as berinjelas em cubos médios.
Tire a pele dos dentes de alho conservando-os inteiros. Machuque-os achatando-os levemente, de maneira que possam ser retirados no final.
Numa frigideira ou panela de fundo grosso, refogue a cebola com 50 ml de azeite e quatro dentes de alho achatados, Junte os pimentões e refogue mais um pouco. Adicione os tomates, o louro e o tomilho. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 30 min. com tampa.
Enquanto isso refogue as berinjelas, por cerca de 5 min. com 50 ml do azeite e um dente do alho achatado. Repita a operação com as abobrinhas em outra frigideira. Adicione as berinjelas e abobrinhas à panela com os outros legumes e cozinhe por mais 10 min. Ajuste o sal e a pimenta. Retire os dentes de alho antes de servir.

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Acompanhamentos

Batata gratinada com roquefort


Ingredientes:
1 kg de batatas
4 gemas
400 ml de creme de leite fresco
150 g de queijo roquefort
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
Tomilho a gosto
100 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as. e corte-as em fatias de 2-3 mm de espessura. Reserve. Coloque as gemas em uma tigela com 300 ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual até obter uma mistura homogênea. Acrescente 100 g do queijo esmigalhado, o alho, a cebola, um pouco de tomilho bem picado e bata mais um pouco. Unte um refratário com 1 colher de manteiga e disponha as fatias de batata em camadas, distribuindo sobre cada camada um pouco da mistura preparada. Salpique a última camada com 4 colheres de manteiga em flocos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno 1 hora, ou até a batata ficar macia. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o creme de leite e o queijo esmigalhado restantes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o creme preparado, junte alguns ramos de tomilho e deixe no forno até a superfície ficar bem dourada.

Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês, produzido com leite de ovelhas. Apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante.
No seu fabrico, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses. São estes fungos que desenvolvem a aparência característica com veios verde-azulados e lhe dão sabor especial.

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Acompanhamentos

Purê de Couve-flor


Ingredientes:
4 couves-flores pequenas
4 xícaras de leite
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de manteiga
½ colher de chá de noz-moscada ralada
1 copo de iogurte natural
Preparo:
Numa panela grande coloque a couve-flor, regue com leite e tempere com sal e leve ao fogo alto até ficar macia, cerca de 12 min.
Escorra e reserve uma xícara do líquido do cozimento. Se quiser reserve também alguns pequenos buquês para decoração final
Passe a couve-flor pelo processador com o liquido reservado e triture até ficar homogêneo. Volte à panela e adicione, a manteiga, noz-moscada e iogurte. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até aquecer bem (cerca de 5 min).
Passe para uma travessa grande, reservando um pouco na panela. Com uma colher de sopa, retire uma pequena porção do purê reservado, e formate com outra colher de sopa, cuidadosamente. Repita esse procedimento até finalizar o purê reservado.

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Acompanhamentos

Purê de batata Doce


Ingredientes:
1 kg de Batata-doce em pedaços
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de baunilha
½ xícara de açúcar mascavo
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Cozinhe a batata-doce em água fervente até ficar macia.
Escorra e passe pelo espremedor até formar um purê.
Tempere com o sal, a pimenta e baunilha.
Adicione o creme de leite e bata vigorosamente até ficar homogêneo
Sirva com carne de porco

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Acompanhamentos

Compota de Frutas


Ingredientes:
6 peras pequenas, sem casca, cortadas em oito gomos
500g de damasco seco
2 xícaras de uva passa preta
2 xícaras de uva passa branca
3 anises-estrelados
1 pedaço de canela em pau
1 e ½ litro de suco de laranja
Preparo:
Numa panela grande cozinhe todos os ingredientes em fogo alto, mexendo com uma colher de pau, cerca de 10 min, até a pera ficar macia. Deixe esfriar.
Transfira para uma taça transparente e grande, cubra com filme plástico. Pode servir com aves ou porco, como também em sorvetes nas sobremesas, nesse caso guarde na geladeira por cerca de 4 hs.

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Acompanhamentos, Lanches

Omelete à Parmegiana


Ingredientes:
4 ovos
2 colheres de sopa de leite
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de molho de tomate
100g de queijo mussarela fatiado
Recheio:
200g de carne moída
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo:
Para o recheio, em uma panela, frite a carne moída no óleo até dourar.
Junte sal, pimenta, a salsa, misture e desligue o fogo. Bata os ovos com o leite.
Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite os ovos em fogo baixo até endurecer os dois lados. Transfira para um prato. Coloque o recheio no centro da omelete, feche e disponha em um refratário. Cubra com o molho, espalhe as fatias de mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

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Acompanhamentos

Omelete de Ricota com Escarola


Ingredientes:
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) escarola picada
4 ovos
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga para untar
Preparo:
Unte uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e frita o alho amassado e a cebola ralada até dourar levemente.
Junte a escarola e refogue por 5 minutos. Bata os ovos, misture a escarola refogada, a ricota, sal e pimenta-do-reino
Despeje em uma frigideira untada com a manteiga restante, doure dos 2 lados.

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Acompanhamentos

Omelete de ervas


Ingredientes:
1 receita de omelete básico
Tomilho fresco
Manjerona
Estragão
Sálvia
E demais ervas de sua preferência picadinhas
Misturar as ervas na omelete batida e seguir o mesmo procedimento da omelete básica

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Acompanhamentos

Purê de Maçã


Ingredientes:
6 maçãs pequenas ou 4 grandes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Cravo a gosto
Canela a gosto
Preparo
Descasque e corte as maçãs em pedaços
Reserve
Coloque o açúcar em uma panela para dourar, misture as maçãs na calda de açúcar
Depois acrescente a água, o cravo e a canela em pau
Deixe cozinhar até desmanchar, amasse um pouco e está pronto
Este prato acompanha muito bem carne de porco e pato ou crepes

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