A Fortaia nada mais é que um omelete preparado com salame e queijo colonial. Já encontrei outras variações, como linguiça substituindo o salame. Ingredientes: 150gr de salame 3 ovos Sal a gosto Orégano a gosto Queijo a gosto Preparo: Primeiro corte a linguiça e frite em uma panela, quando ela estiver bem fritinha acrescente os ovos com sal e orégano, mexa bem até os ovos ficarem misturados com a linguiça. Por último, quando tudo estiver bom, pode colocar o queijo por cima, ele vai derreter. Sempre corto o queijo, vai de sua preferência e como quer colocar o queijo em cima. Sirva com arroz.
No desenho animado Ratatouille, a receita é elaborada pelo simpático ratinho Remy, para um cliente exigente, o temido Anton Ego, o mais famoso crítico de gastronomia da cidade, personagem imaginário como todos os demais que o saboreia com enorme prazer fazendo-o lembrar de sua infância. Paradoxalmente, Remy é um rato que emergiu do esgoto embaixo do restaurante e realizou o sonho de ser cozinheiro, embora sua família fosse contra, até porque os roedores são banidos severamente de todos os ambientes humanos. Mas o personagem é adorável, sobretudo quando invade a cozinha e faz um ratatouille! Rataouille (4 a 6 porções)
Ingredientes
1 cebola (200 g) 6 tomates maduros (700 g) 1 pimentão verde (200 g) 2 pimentões vermelhos (400 g) 3 abobrinhas italianas (600 g) 2 berinjelas (600 g) 6 dentes de alho 150 ml de azeite extravirgem 4 folhas de louro 1 ramo de tomilho Sal e Pimenta-do-reino branca moída na hora
Preparo: Corte a cebola em minúsculos cubinhos. Tire a pele dos tomates em água fervente, descarte as sementes e corte-os em cubos Abra os pimentões ao meio e retire as sementes e a película branca. Corte os pimentões, as abobrinhas e as berinjelas em cubos médios. Tire a pele dos dentes de alho conservando-os inteiros. Machuque-os achatando-os levemente, de maneira que possam ser retirados no final. Numa frigideira ou panela de fundo grosso, refogue a cebola com 50 ml de azeite e quatro dentes de alho achatados, Junte os pimentões e refogue mais um pouco. Adicione os tomates, o louro e o tomilho. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 30 min. com tampa. Enquanto isso refogue as berinjelas, por cerca de 5 min. com 50 ml do azeite e um dente do alho achatado. Repita a operação com as abobrinhas em outra frigideira. Adicione as berinjelas e abobrinhas à panela com os outros legumes e cozinhe por mais 10 min. Ajuste o sal e a pimenta. Retire os dentes de alho antes de servir.
Ingredientes: 1 kg de batatas 4 gemas 400 ml de creme de leite fresco 150 g de queijo roquefort 2 dentes de alho picados 1 cebola pequena picada Tomilho a gosto 100 g de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as. e corte-as em fatias de 2-3 mm de espessura. Reserve. Coloque as gemas em uma tigela com 300 ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual até obter uma mistura homogênea. Acrescente 100 g do queijo esmigalhado, o alho, a cebola, um pouco de tomilho bem picado e bata mais um pouco. Unte um refratário com 1 colher de manteiga e disponha as fatias de batata em camadas, distribuindo sobre cada camada um pouco da mistura preparada. Salpique a última camada com 4 colheres de manteiga em flocos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno 1 hora, ou até a batata ficar macia. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o creme de leite e o queijo esmigalhado restantes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o creme preparado, junte alguns ramos de tomilho e deixe no forno até a superfície ficar bem dourada.
Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês, produzido com leite de ovelhas. Apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante. No seu fabrico, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses. São estes fungos que desenvolvem a aparência característica com veios verde-azulados e lhe dão sabor especial.
Ingredientes: 4 couves-flores pequenas 4 xícaras de leite 1 colher de sopa de sal 1/3 de xícara de manteiga ½ colher de chá de noz-moscada ralada 1 copo de iogurte natural Preparo: Numa panela grande coloque a couve-flor, regue com leite e tempere com sal e leve ao fogo alto até ficar macia, cerca de 12 min. Escorra e reserve uma xícara do líquido do cozimento. Se quiser reserve também alguns pequenos buquês para decoração final Passe a couve-flor pelo processador com o liquido reservado e triture até ficar homogêneo. Volte à panela e adicione, a manteiga, noz-moscada e iogurte. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até aquecer bem (cerca de 5 min). Passe para uma travessa grande, reservando um pouco na panela. Com uma colher de sopa, retire uma pequena porção do purê reservado, e formate com outra colher de sopa, cuidadosamente. Repita esse procedimento até finalizar o purê reservado.
Ingredientes: 1 kg de Batata-doce em pedaços 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 colher (chá) de baunilha ½ xícara de açúcar mascavo Sal e Pimenta-do-reino a gosto Preparo: Cozinhe a batata-doce em água fervente até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor até formar um purê. Tempere com o sal, a pimenta e baunilha. Adicione o creme de leite e bata vigorosamente até ficar homogêneo Sirva com carne de porco
Ingredientes: 6 peras pequenas, sem casca, cortadas em oito gomos 500g de damasco seco 2 xícaras de uva passa preta 2 xícaras de uva passa branca 3 anises-estrelados 1 pedaço de canela em pau 1 e ½ litro de suco de laranja Preparo: Numa panela grande cozinhe todos os ingredientes em fogo alto, mexendo com uma colher de pau, cerca de 10 min, até a pera ficar macia. Deixe esfriar. Transfira para uma taça transparente e grande, cubra com filme plástico. Pode servir com aves ou porco, como também em sorvetes nas sobremesas, nesse caso guarde na geladeira por cerca de 4 hs.
Ingredientes: 4 ovos 2 colheres de sopa de leite Sal a gosto 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de molho de tomate 100g de queijo mussarela fatiado Recheio: 200g de carne moída 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada Preparo: Para o recheio, em uma panela, frite a carne moída no óleo até dourar. Junte sal, pimenta, a salsa, misture e desligue o fogo. Bata os ovos com o leite. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite os ovos em fogo baixo até endurecer os dois lados. Transfira para um prato. Coloque o recheio no centro da omelete, feche e disponha em um refratário. Cubra com o molho, espalhe as fatias de mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
Ingredientes: 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena ralada 1 xícara (chá) escarola picada 4 ovos 1/2 xícara (chá) de ricota amassada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga para untar Preparo: Unte uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e frita o alho amassado e a cebola ralada até dourar levemente. Junte a escarola e refogue por 5 minutos. Bata os ovos, misture a escarola refogada, a ricota, sal e pimenta-do-reino Despeje em uma frigideira untada com a manteiga restante, doure dos 2 lados.
Ingredientes: Omelete básico Aspargos frescos cozidos e picados Presunto cru Preparo: Aquecer o aspargo e o presunto cru na frigideira e acrescentar a omelete básica.
Ingredientes: 1 receita de omelete básico Tomilho fresco Manjerona Estragão Sálvia E demais ervas de sua preferência picadinhas Misturar as ervas na omelete batida e seguir o mesmo procedimento da omelete básica
