Ingredientes:
1 kg de batatas
4 gemas
400 ml de creme de leite fresco
150 g de queijo roquefort
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
Tomilho a gosto
100 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as. e corte-as em fatias de 2-3 mm de espessura. Reserve. Coloque as gemas em uma tigela com 300 ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual até obter uma mistura homogênea. Acrescente 100 g do queijo esmigalhado, o alho, a cebola, um pouco de tomilho bem picado e bata mais um pouco. Unte um refratário com 1 colher de manteiga e disponha as fatias de batata em camadas, distribuindo sobre cada camada um pouco da mistura preparada. Salpique a última camada com 4 colheres de manteiga em flocos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno 1 hora, ou até a batata ficar macia. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o creme de leite e o queijo esmigalhado restantes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o creme preparado, junte alguns ramos de tomilho e deixe no forno até a superfície ficar bem dourada.
Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês, produzido com leite de ovelhas. Apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante.
No seu fabrico, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses. São estes fungos que desenvolvem a aparência característica com veios verde-azulados e lhe dão sabor especial.
